Albóndigas de bacalao

INGREDIENTES (para las albóndigas):

800 GR bacalao

3 patatas medianas 

1 diente de ajo

2 huevos

perejil

Aceite y sal

• El bacalao debe estar desalando 24 h cambiando el agua 3 veces a una temperatura fresca y constante.
• Escurrir el bacalao y secar los trozos con papel de cocina. Reservar. Mientras cocer las patatas enteras y con piel unos 3/4 de hora. 
• Una vez frías pelar y reservar. 
• Desmenuzar el bacalao quitando piel y espinas.
• Mezclar el bacalao y la patata. Debe quedar con textura gruesa.
• Poner la mezcla en un bol y añadir los 2 huevos batidos, el ajo muy picado y el perejil, mezclar todo bien. 
• Se comienzan a hacer las albóndigas que se pasan por harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente y se dejan en un platito.
• Quedarían así:

INGREDIENTES (para la salsa);

1 cebolla

tres dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

almendras molidas

perejil

colorante alimentario

sal

Picamos la cebolla y el ajo finito,

Se pone en una sartén guisera o una olla de fondo grueso el aceite y se pocha la cebolla y el ajo.

Se echa el colorante y la harina y que se dore un poquito, porque sino la harina quedaría cruda.

Se echa el vaso de vino y el de agua y dejamos que se ligue con la harina

Echamos el perejil, y el puñadito de almendras picadas.

y vertemos las albóndigas sobre la salsa.

Dejamos cocer un poquito y ya estaría listo para servir.